Ingrédients

• 6 filets de flétan un peu épais
  3 bulbes de fenouil
  1 citron
  10 cl de crème fraîche allégée
  10 cl de bouillon de poisson (cube)
  1 petit verre de vin blanc sec
  2 cuillères d’huile d’olive
  1 c. à c. de gingembre en poudre
  1 c. à c. de câpres
  8 tomates cherry
  Sel
  Poivre du moulin

Préparation

• Rincez les filets. Épongez-les et arrosez-les avec le jus de citron. Saupoudrez avec le gingembre, le sel et le poivre, puis laissez-les reposer.
• Ôtez les feuilles extérieures des bulbes de fenouil et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez les lamelles de fenouil. Remuez, couvrez et laissez cuire doucement (6 à 8 minutes).
• Mélangez le bouillon de poisson avec le vin dans une casserole assez grande. Ajoutez les câpres. Faites chauffer et au premier bouillon, déposez délicatement les filets de poisson dans le liquide. Laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes (selon l´épaisseur). Éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes. Sortir le poisson sur un plat et garder au chaud.
• Continuez la cuisson du bouillon à feu vif pendant 10 minutes pour le réduire. Ajoutez alors la crème et incorporez les lamelles de fenouil. Laissez mijoter quelques minutes de plus.
• Dressez les filets de poisson sur chaque assiette avec le fenouil et enrobez-les de sauce. Décorez avec 2 tomates cherry.

Conseil Santé Gourmande

La chair du flétan est délicate et se défait facilement. Le temps de cuisson indiqué est court, mais le poisson finit de cuire dans le court-bouillon à couvert.